{"id":173,"date":"2019-03-13T17:26:41","date_gmt":"2019-03-13T21:26:41","guid":{"rendered":"https:\/\/unital.ufms.br\/?p=173"},"modified":"2021-04-28T17:29:05","modified_gmt":"2021-04-28T21:29:05","slug":"oleos-vegetais-sao-desvendados-em-pesquisas-e-livro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/oleos-vegetais-sao-desvendados-em-pesquisas-e-livro\/","title":{"rendered":"\u00d3leos vegetais s\u00e3o desvendados em pesquisas e livro"},"content":{"rendered":"

Por um bom tempo considerados os vil\u00f5es das dietas, os \u00f3leos vegetais t\u00eam sim a\u00e7\u00e3o fundamental em uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada e s\u00e3o hoje fortemente associados ao combate de doen\u00e7as relacionadas ao cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No vai e vem das discuss\u00f5es sobre quais os melhores \u00f3leos a serem consumidos, as d\u00favidas s\u00e3o numerosas, mas alguns dos questionamentos poder\u00e3o encontrar resposta no livro \u201cPhysiological and analytical approach to vegetable oils\u201d, lan\u00e7ado pela Lambert Academic Publishing (LAP), com autoria e idealiza\u00e7\u00e3o da proposta a doutoranda do Programa de P\u00f3s Gradua\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade e Desenvolvimento na Regi\u00e3o Centro-Oeste Priscila Silva Figueiredo, orientada pela professora Priscila Aiko Hiane.<\/p>\n

O livro trata da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica desses \u00f3leos, caracteriza\u00e7\u00e3o, como se comportam, condi\u00e7\u00f5es ambientais e traz at\u00e9 an\u00e1lise in vivo, benef\u00edcios para a sa\u00fade, microbiota, entre outras particularidades.<\/p>\n

\u201cEste amplo trabalho de refer\u00eancia apresenta um levantamento cient\u00edfico de \u00f3leos vegetais em todo o contexto dos panoramas anal\u00edtico, comercial e cl\u00ednico, incluindo uma vis\u00e3o geral dos avan\u00e7os mais importantes no campo. O livro exp\u00f5e todos os aspectos nutricionais, bioqu\u00edmicos, fisiol\u00f3gicos e anal\u00edticos dos \u00f3leos vegetais mais produzidos em todo o mundo, a fim de demonstrar cientificamente o que h\u00e1 de mais atual sobre a aplica\u00e7\u00e3o desses \u00f3leos e sua qualidade\u201d, dizem as autoras.<\/p>\n

Atreladas ao estilo de vida sedent\u00e1rio e ao consumo energ\u00e9tico inadequado, doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes, obesidade e suas comorbidades atingiram picos de crescimento nas \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n

\u201cOs tipos de gorduras consumidos na dieta t\u00eam sido objeto de importantes debates sobre sa\u00fade, discutindo o impacto de diferentes \u00e1cidos graxos e suas fontes. \u00c1cidos graxos saturados por muitos anos foram considerados vil\u00f5es, enquanto \u00e1cidos graxos insaturados cresceram em grande parte da pesquisa cient\u00edfica como uma boa fonte de lip\u00eddios, especialmente \u00e1cidos graxos poli-insaturados, raz\u00e3o pela qual incentivou ao longo dos anos a venda e interesse por \u00f3leos vegetais ricos neste tipo de \u00e1cido graxo. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante considerar a qualidade e a estabilidade lip\u00eddica desses \u00f3leos, envolvendo um arsenal de t\u00e9cnicas modernas e atuais que podem ser aplicadas para avaliar sua seguran\u00e7a\u201d, completam as pesquisadoras.<\/p>\n

A demanda por \u00f3leos melhores faz a ind\u00fastria se mexer, passando a aumentar a oferta de produtos de melhor qualidade com pre\u00e7os mais acess\u00edveis.<\/p>\n

Diante dessa realidade, as pesquisadoras realizaram uma s\u00e9rie de descobertas em pesquisas que analisam as diferentes fontes de \u00e1cidos graxos \u2013 saturados, monossaturados e poli-insaturados.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Professoras Rita de Casia Avellaneda Guimar\u00e3es, Priscila Aiko Hiane e a pesquisadora Priscila Silva Figueiredo<\/p><\/div><\/figure>\n

\u201cTemos aqui no Grupo de Pesquisa de Ci\u00eancias e Tecnologia de Alimentos da UFMS um pioneirismo nos estudos envolvendo \u00f3leos e gorduras, com avalia\u00e7\u00e3o, desde a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica at\u00e9 a sua utilidade e aplica\u00e7\u00e3o na dieta. Est\u00e1 sendo explorada essa potencialidade para que possa ser uma nova fonte alternativa na alimenta\u00e7\u00e3o. Conhecemos tradicionalmente alguns \u00f3leos, como soja, algod\u00e3o, girassol, mas existem outras fontes t\u00e3o importantes quanto, que podem oferecer \u00e1cidos graxos essenciais de melhor qualidade\u201d, avalia a professora Priscila Aiko Hiane.<\/p>\n

As pesquisadoras alertam que, independentemente dos malef\u00edcios, todos os \u00f3leos devem ser consumidos moderadamente.<\/p>\n

\u201cO \u00f3leo n\u00e3o \u00e9 milagroso, as pessoas precisam ter uma dieta equilibrada. O consumo em excesso, mesmo que de poli-insaturados, pode tamb\u00e9m levar a efeitos negativos, como o aumento de peso, visto que \u00e9 uma fonte lip\u00eddica. As pessoas, em geral, t\u00eam o h\u00e1bito de exagerar no uso de \u00f3leo no cozimento, por exemplo, e muitas vezes ele nem precisaria ser utilizado\u201d, diz a doutoranda Priscila Figueiredo.<\/p>\n

Pesquisas<\/strong><\/p>\n

As primeiras pesquisas, ainda no Mestrado, levaram a pesquisadora Priscila Figueiredo a avaliar a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e metab\u00f3lica da banha (como fonte saturada animal), do gergelim (fonte de \u00f4mega 6) e da linha\u00e7a (fonte vegetal, fonte de \u00f4mega 3).<\/p>\n

No Doutorado, a pesquisa abrange a caracteriza\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos de coco, linha\u00e7a e baru e seu efeito metab\u00f3lico, comparados ao \u00f3leo de soja. \u201cAgora ampliei com o coco, que \u00e9 fonte de \u00e1cidos graxos saturados, mas de origem vegetal \u2013 e para qual existem estudos muito controversos; o baru, fonte de \u00f4mega 9, uma castanha com bastante teor lip\u00eddico; a soja, para trabalhar como controle e por ser o \u00f3leo mais conhecido em n\u00edvel mundial e mantive a linha\u00e7a, que apresentou resultados interessantes devido a grande quantidade de \u00f4mega 3\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n

A ideia surgiu dessa tend\u00eancia dos \u00faltimos anos que tem mostrado diferentes efeitos para a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cAntes era algo muito geral. Tinha-se certo que a gordura era prejudicial, mas t\u00ednhamos de averiguar a qualidade dessa gordura. Ser\u00e1 que toda gordura faria mal? Ou existem as que fazem bem?\u201d, questiona.<\/p>\n

Diretrizes nacionais e internacionais t\u00eam se preocupado com essa quest\u00e3o, buscando avaliar quais as fontes em termos de qualidade, qual lip\u00eddio seria mais interessante.<\/p>\n

As fontes saturadas devem ser consumidas com muita parcim\u00f4nia, n\u00e3o ultrapassando 10% da dieta de pessoas naturalmente saud\u00e1veis. J\u00e1 as n\u00e3o-saturadas, como as monoinsaturadas e as poli-insaturadas, oferecem ganhos \u00e0 sa\u00fade dos humanos.<\/p>\n

\u201cAs pesquisas avaliam tanto a quest\u00e3o cardiovascular, processos inflamat\u00f3rios, ganho de peso, consumo, ganho de gordura corporal, a\u00e7\u00e3o na microbiota intestinal, caracteriza\u00e7\u00e3o da qualidade desse \u00f3leo \u2013 tamb\u00e9m fizemos a parte anal\u00edtica, para conhecer a durabilidade, se oxida mais facilmente ou n\u00e3o, como se comporta em altas temperaturas \u2013 tudo isso \u00e9 importante\u201d, explica Priscila.<\/p>\n

O \u00f3leo consumido em altas temperaturas, por exemplo, sofre processo de oxida\u00e7\u00e3o, apresentando a\u00ed danos inerentes.<\/p>\n

A pesquisa apontou a alta presen\u00e7a de \u00f4mega 3 no \u00f3leo de linha\u00e7a, mas que rapidamente se deteriora a 100 \u00baC. \u201cPor isso, \u00e9 mais interessante utiliza-lo a frio\u201d, diz a doutoranda.<\/p>\n

Na compara\u00e7\u00e3o entre banha, \u00f3leos de linha\u00e7a e de gergelim, os dois \u00faltimos, associados, apresentaram melhores resultados.<\/p>\n

\u201cO preocupante hoje \u00e9 a propor\u00e7\u00e3o de muito \u00f4mega 6 e pouco \u00f4mega 3, sendo que o ideal seria de um para um, ou de no m\u00e1ximo cinco para um. O \u00f4mega 6 \u00e9 importante para varias fun\u00e7\u00f5es, mas deve ser consumido com o \u00f4mega 3, muito encontrado em peixe, na linha\u00e7a, ainda poucos presentes na alimenta\u00e7\u00e3o ocidental\u201d, explica Priscila.<\/p>\n

Em testes com animais, a propor\u00e7\u00e3o dos \u00f4megas de um para um demonstrou ganhos cardiovasculares ben\u00e9ficos, como redu\u00e7\u00e3o de LDL, colesterol total, triglicer\u00eddeos, entre outros.<\/p>\n

A linha\u00e7a mostrou-se mais interessante e quando trabalhada com o gergelim apresentou a propor\u00e7\u00e3o ideal na dieta de um para um. Em termos cardiovasculares foi bem ben\u00e9fico, com redu\u00e7\u00e3o de LDL, colesterol total, triglicer\u00eddeos.<\/p>\n

E a banha de porco, em contrapartida, teve os piores resultados, principalmente para a gordura corporal dos animais em teste, nos quais foi observado mais tecido adiposo, exatamente a gordura branca, que \u00e9 ruim e que estava mais aumentada, al\u00e9m de preju\u00edzo para a glicemia.<\/p>\n

Nos 60 dias de alimenta\u00e7\u00e3o dos animais, os que consumiram \u00f3leo de linha\u00e7a apresentaram menor gordura corporal quando comparado com os demais grupos.<\/p>\n

Por ter bastante \u00f4mega 3 de origem vegetal, diferente do peixe, que \u00e9 de origem animal, a linha\u00e7a tamb\u00e9m aumento consideravelmente as comunidades bacterianas ben\u00e9ficas, protegendo a barreira do intestino.<\/p>\n

\u00a0\u201cObservamos que as fontes saturadas, ao longo do tempo, prejudicavam mais o f\u00edgado e o cora\u00e7\u00e3o, enquanto os poli-insaturados, como o \u00f4mega 3, agem de forma contr\u00e1ria, protegendo contra esteatose hep\u00e1tica, doen\u00e7as cardiovasculares, e reduzindo o risco de morte cardiovascular em at\u00e9 30%\u201d, completa Priscila.<\/p>\n

Paula Pimenta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por um bom tempo considerados os vil\u00f5es das dietas, os \u00f3leos vegetais t\u00eam sim a\u00e7\u00e3o fundamental em uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada e s\u00e3o hoje fortemente associados ao combate de doen\u00e7as relacionadas ao cora\u00e7\u00e3o. No vai e vem das discuss\u00f5es sobre quais os melhores \u00f3leos a serem consumidos, as d\u00favidas s\u00e3o numerosas, mas alguns dos questionamentos poder\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2904,"featured_media":175,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2904"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173\/revisions\/174"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/unital.ufms.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}